シャンパーニュ地方コート・デ・ブランのレコルタン・マニピュラン（ＲＭ：葡萄生産者元詰めシャンパーニュメーカー）。
コート・デ・ブランの4地区アヴィズ、クラマン、オジェ、メニル・シュール・オジェに合計6.15ha（全てシャルドネ）、そしてアンボネイに0.35ha（ピノ・ノワール）。
アイとマルイユ・シュール・アイの自社畑（全てグラン・クリュ）から、平均年産僅か4,000ケースの芸術的なシャンパーニュを造り出す。

ドメーヌ･ジャック・セロスはアンセルムの父親が1949年に創業したドメーヌ。
1986年頃から木樽で醸造を始め1993年には全ての収穫を木樽で醸造しました。
当時、グランメゾンの醸造家は彼を変人扱いしたと言う。日本では1993年6月から販売を開始。

自社の畑のブドウのみを使ってワインを作るのはもちろん、発酵に使う酵母ですら自社のセラーに自生する天然酵母をドイツの酵母メーカーに送り培養して使用。
また、マロラクティック発酵は行っていない。

ワインは製造の段階によって、通常の樽と4000Lの木樽、4300Lのステンレス樽を使い分けており、毎年最終段階のステンレス樽の22％をボトリングしている。
そして、ステンレス樽から減った分を木樽から補充するという独自のソレラシステムを採用している。
このため、一番古いものだと1984年収穫からのワインが入っているといわれている。

ルミアージュ、デゴルジュマンは手作業で実施。デゴルジュマンは客先からの出荷依頼を受けてから実施しその日付はボトル裏ラベルに記載される。


ジャック・セロス ブラン・ド・ブラン イニシャル /
ジャック・セロス ブラン・ド・ブラン /
ジャック・セロス イニシャル /
ジャック・セロスのスタンダードNVシャンパン。
平均樹齢40年のアヴィズ、クラマン、オジェのグランクリュ畑のシャルドネから造られたブラン・ド・ブラン。 全て木樽発酵熟成。ニ次発酵後の瓶熟成は60ヶ月以上。

ジャック・セロス ロゼ /
アンボネイの名醸家エグリ・ウーリエから調達した赤ワイン（ピノ・ノワール種100％）をブレンドして造っている。
現在、この地に自社畑を持つようになり、今後、ピノ・ノワールの自社調達が可能となった。ピノ・ノワール（赤）は7％。
残りはシャルドネ。ドサージュ6g／L　平均年間生産量　350ケース

ジャック・セロス ヴァージョン・オリジナル /
原料ワインの味わいを楽しめるドサージュ無しの辛口シャンパン。
アヴィズ、クラマン、オジェ3箇所で造られたワインのブレンドだが、ヴァージョン・オリジナルはクラマンの比率が高く、そのため厚味があり複雑な味わいの原料ワインの持ち味が生きている。

ジャック・セロス コントラスト /
ジャック・セロス ブラン・ド・ノワール /
滅多にお目にかかれないブラン・ド・ノワール！
アンボネイに所有する0.5ヘクタールの畑から収穫された葡萄で造られています。

ジャック・セロス シュブスタンス /
SUBSTANCE（本質）と名付けられたシャンパーニュ。

最高の原料ワインを産みだすアヴィズ産のシャルドネをジャック・セロス独自のソレラで熟成しボトリング。
シュプスタンスは独自のソレラシステムを組む。収穫の翌年、通常の小樽から4000Lの大きな木樽に澱と共に移され、次の年には澱を取り除いて4300Lのステンレスタンクに移される。
毎年、4300Lのステンレスタンクから全体の22％をボトリングする為、減った分を大樽から移し、更に大樽の減少分を小樽から移して行く、所謂ソレラが出来上がる。
このソレラには1984年収穫からのワインが入っている。ジャック・セロスのフラッグシップ的存在。

ジャック・セロス エクスキューズ /
ジャック・セロス セック /
ジャック・セロスがレストランからの要望を受けて造り出したセック。
ワインの内容はブラン・ド・ブランと同様な造りだが原料ワインのアッサンブラージュ時に比較的若くフレッシュな味わいのワインを使用している。
ドサージュには他のブリュットでも同様だがワイン果汁を濃縮したムーを使用。ジャック・セロスの希少なセック。


ジャック・セロス エクストラ・ブリュット /
ジャック・セロス ヴィンテージ /
ジャック・セロス ミレジム /